香油鸡，鸡油饭，是本市的一个特色菜式之一。不仅要求手艺，还要求必须是肥瘦均衡的走地鸡，不能太老，也不能嫩，不能圈养，但也不能满山跑。
太老了，油腻。
太嫩了，油香不够。
圈养了，肉不够香，油不够亮。
满山跑了，肉偏柴，油少不够嫩滑。
总之，选材很讲究。
当然，好的香油鸡能让人回味无穷。
不少人从省府过来，就是为了吃一顿正宗的香油鸡饭。
香油鸡的皮最是好吃，脆而不油腻，还能美容。
至于鸡油饭的要求就更高。所需要的油不是鸡屁股的油，而是背脊上鸡皮的油，厚度适中，油脂少但香。
陈白羽听到炳堂叔和长安吞口水的声音，瞪了两人一眼。
“哈哈。”李建国大笑起来。
炳堂叔有些不好意思的擦擦嘴角，他最喜欢香油鸡了。
“张天浩认识一个做香油鸡的厨师，手艺很好。”可惜，因为那场运动，被人断了拿锅勺的手。
张天浩把差点饿死的人从省府带回来，然后一直养。
现在，正好给他们店培训小徒弟。
既然有老师傅，李建国就放心了，剩下的就是他的事情了。